Kefir als probiotica

Jaren geleden stopte ik met zuivel om mijn gezondheid te verbeteren en dat had vooral op mijn darmen een positief effect. Toch ben ik nu gestart met melkkefir als probiotica.

Spastische darmen

Mijn darminfecties rijzen nog steeds 'de pan uit' met een disfunctionerend immuunsysteem en vele lichamelijke, psychische en cognitieve klachten als gevolg. Het gaat om miljarden schadelijke bacteriën die het lichaam verzuren, verzwakken en letterlijk verzieken.

Het verklaart wel waarom ik al 20 jaar darmklachten heb. Het zet ook enorme vraagtekens bij de termen 'spastische darm' en 'prikkelbaar darmsyndroom' die ik steeds te horen kreeg als ik mijn klachten bij de huisarts kenbaar maakte. Geen enkele keer (!) werd mijn ontlasting op aanwezige darmbacteriën onderzocht. "Meer vezels", was het onkundige advies keer op keer, maar de klachten werden alleen maar erger.

"Meer vezels", was het 

onkundige advies keer op keer.

Ondanks alle berichten dat antibiotica de darmflora kapot maakt, is bij mij na 14 maanden lang antibiotica plus probiotica de hoeveelheid goede bacteriën gelukkig toegenomen en de schadelijke bacteriën langzaam afgenomen. Maar ik zit nog steeds met een overgroei van 40%.

Levende bacteriën

"Levende bacteriën", zei de professor, "die kunnen de balans herstellen en de slechte bacteriën verdrijven". Dat is de reden dat hij VSL#3, Bififlor, Vivomixx of Mutaflor voorschrijft als probiotica, de enige merken in Europa die levende bacteriën mogen verkopen als probiotica.

"Is kefir ook goed, aangezien dat ook levende bacteriën zijn?", vroeg ik aan de professor. "Alé, ik ben geen natuurarts hè", zei hij eerlijk, "Ik heb daar nooit wetenschappelijke onderzoeken van gezien."

Na wat zoeken op internet (een hoop succesverhalen!) en navraag in de Facebookgroep Voeding & Lyme, besloot ik zelf eens te gaan testen wat kefir voor invloed heeft op mijn darminfecties. Ik heb vorige week korrels besteld en kan deze week de eerste kefir al 'oogsten'.

Melkkefir
Melkkefir is een mengsel van levende melkzuurbacteriën en gisten. Dit zijn micro-organismen die snel domineren en ziekteverwekkende organismen elimineren.

Melkzuurbacteriën behoren tot de belangrijkste bacteriën die de microflora in darmen en vagina in balans kunnen houden en daarmee ons immuunsysteem ondersteunen.

De levende bacteriën en gisten in melkkefir vormen samen met eiwitten en polysachariden witte korrels in de vorm van kleine bloemkooltjes. De geneeskracht van deze korrels is al duizenden jaren geleden ontdekt en sindsdien is kefir in leven gehouden en over heel de wereld gereisd. De kefir blijft zich in de juiste omstandigheden constant vermenigvuldigen en raakt dus nooit op. Sterker nog, je krijgt er steeds meer van! Dat maakt het een heel voordelige vorm van probiotica.

Fermentatie
Door aan de korrels dierlijke melk toe te voegen, ontstaat er een fermentatie- en gistingsproces waarbij de melksuikers (lactose) door de aanwezige micro-organismen worden omgezet in melkzuur. Dit proces is vergelijkbaar met de productie van yoghurt. Bij het gistingsproces komt koolzuur vrij en ontstaat er 0,2 - 2% alcohol. 

Afhankelijk van de temperatuur, de hoeveelheid korrels, de sterkte van de microflora en de gebruikte melk zullen de korrels 'groeien'. Door dit vermeerderen worden de korrels ook wel kefirplantjes of yoghurtplantjes genoemd.

Na een fermentatieproces van 2 dagen giet je de substantie door een plastic zeef en maak je de pot schoon. De gezeefde korrels gaan terug in de pot met nieuwe melk, waardoor ze weer verder leven bij kamertemperatuur.

Resultaat
Het gezeefde eindproduct is een yoghurt-achtige substantie vol levende probiotica. De smaak en samenstelling hangt af van de soort melk die je gebruik, hoe vers deze is en hoe lang deze verhit is geweest. Ook varieert het eindresultaat per seizoen, per omgevingstemperatuur, zelfs per regio en per land, omdat de microflora zich aan de omgeving aanpast. 

Melkkefir bevat naast een kleine hoeveelheid koolzuur en alcohol vooral veel gezonde melkzuurbacteriën en gisten, melkeiwitten, vetten en polysachariden (koolhydraten), het aminozuur Tryptofaan, vitamine A, vitaminen B1, B2, B6 en B12, vitamine D, vitamine H (Biotine), foliumzuur (B11), nicotinezuur en de mineralen calcium, magnesium, ijzer en jodium.

Laat je de kefir na het zeven nog een dag staan op kamertemperatuur, dan zal het aantal voedingsstoffen en de geneeskracht nog verder toenemen. 

Lactose
Melkkefir bevat, ondanks het fermentatieproces waarbij de melksuikers om worden gezet in melkzuren, ook nog zo'n 20 tot 50% van de lactose die in de melk aanwezig was. Zure melkproducten, zoals kefir en yoghurt bevatten wel een bacterie (acidophilus) die helpt om de lactose te verteren. 
Ik heb al van meerdere mensen met een lactose-intolerantie gehoord dat melkkefir geen problemen opleverde, maar er is ook een alternatief.

Waterkefir
Waterkefirkorrels zijn in tegenstelling tot de witte melkkefirroosjes doorzichtig en kristalvormig, vergelijkbaar met zeezout. Vanwege deze vorm worden de korrels ook wel zeekristallen genoemd.

Waterkefir heeft geen melksuikers (lactose) nodig om in leven te blijven, maar floreert goed op andere suikers, waaronder fruitsuikers (fructose) in combinatie met fruitzuren. Door de smaak van het fruit en het ontstane koolzuur smaakt deze drank als een licht sprankelende rosé-achtige frisdrank.

Waterkefir met fruit is wel wat bewerkelijker dan melkkefir, omdat je elke twee dagen opnieuw verschillende zoete en zure ingrediënten moet snijden en toevoegen. Deze ingrediënten moet je na het zeven ook eerst weer van de korrels scheiden, voordat je de korrels kunt hergebruiken. 

Geneeskracht
De bacteriën in kefir hebben een geneeskrachtige werking op de darmen. De gisten zullen ziekteverwekkende gisten elimineren. De kefir zorgt voor een betere vertering van voedsel. De lichtverteerbaarheid zorgt voor schonere darmen. De aanwezige fosfor zorgt voor een goede opname van voedingsstoffen. De aminozuren hebben in combinatie met de aanwezige calcium en magnesium een rustgevende werking op het zenuwstelsel. Het hoge gehalte aan vitamine B1 en B12 helpt bij huidproblemen, stress en depressie. De vitamine H kan helpen bij spierpijnen, droge huid en depressie. Ook helpt kefir bij de inname van teveel ongezonde vetten, koolhydraten, zetmelen en geraffineerde suikers.

Kefir brengt dus onbalans in het hele lichaam in evenwicht. Het helpt de darmflora te herstellen na antibiotica, ook is het effectief bij de ziekte van Crohn, bij ADHD, bij chronische vermoeidheid, bij schimmelinfecties en Candidiasis.

Kefir brengt onbalans in het

hele lichaam weer in evenwicht.

Alternatieven
Ik wil nog even terugkomen op het feit dat ik juist gestopt was met zuivel vanwege de nadelige effecten ervan. Melk, met name koemelk, kan zorgen voor darmklachten, immuniteitsklachten, overmatige slijmvorming in het lichaam, verstopping en ontsteking van de bijholten, allergieën, astma, obstipatie, huidklachten, overgewicht en hartziekten.

Ik ben er van overtuigd dat melk bedoeld is voor pasgeborenen die nog ontzettend kwetsbaar zijn, geen andere voeding verdragen, nog niet kunnen kauwen en nog geen sterk immuunsysteem hebben. Om in korte tijd snel te groeien, aan te sterken en een goede afweer te krijgen is moedermelk vanwege exact de juiste samenstelling van voedingsstoffen de enige en allergezondste optie voor een zuigeling.

Koemelk
Per diersoort heeft dierlijke melk een unieke samenstelling, specifiek afgestemd op de diersoort zelf.

Koemelk bijvoorbeeld bevat zeer krachtige hormonen waarmee een kalf in 2 jaar tijd ruim 400 kilo aankomt. Bij mensen zal koemelk daarom voor hormoononbalans en overgewicht zorgen.

Ook bevat koemelk veel grotere hoeveelheden van het eiwit caseïne dan moedermelk en meer dan een menselijk lichaam kan verwerken. Hierdoor is caseïne bij mensen een belangrijke oorzaak voor allergieën. Het zorgt voor slijmvorming in longen, keel, neus en bijholten. Ook geeft het een opgeblazen gevoel, winderigheid en obstipatie.

Dan is er nog het melksuiker lactose. Een baby heeft bij de geboorte lactase beschikbaar, om lactose in melk af te breken. Bij het opgroeien verdwijnt lactase steeds meer. Dit zorgt voor de zogenaamde lactose-intolerantie, met spijsverteringsproblemen en een opgeblazen gevoel na het drinken van melk of het eten van kaas.

Verder bevat dierlijke melk ook dierlijke vetten. Gifstoffen worden door het lichaam opgeslagen in vetcellen. Wanneer we dierlijke vetten binnenkrijgen, krijgen we ook de gifstoffen binnen die het dier heeft binnengekregen.

En voor iedereen die denkt dat een mens niet zonder melk kan... Amandelen bevatten dezelfde mineralen als melk, maar dan in veel grotere hoeveelheden. Zo zijn er nog veel meer plantaardige producten die dezelfde voedingsstoffen aanleveren die ook in melk zitten. Bovendien zie je in de natuur de volwassen zoogdieren ook niet bij elkaar drinken hè? Melk is in de natuur echt bedoeld als tijdelijke voeding voor pasgeboren zoogdieren.

Nu je dit weet, begrijp je ook waarom ik gestopt ben met melkproducten (hoewel ik nog steeds een enorme zwak heb voor kaas...) Sinds ik (o.a.) geen melkproducten meer gebruik heb ik geen endometrioseklachten meer, minder last van allergieën en minder darmklachten.

Waarom dan toch mélkkefir?
Melkkefir is niet te vergelijken met gewone melk. Door het fermentatieproces neemt het lactosegehalte flink af en verveelvoudigt het aantal voedingsstoffen. Door de hoeveelheid melkzuren is melkkefir (net als yoghurt) veel lichter verteerbaar dan gewone melk en bevat het bepaalde bacteriën die de overige melksuikers ook goed afbreken.

Melkkefir werd oorspronkelijk (duizenden jaren geleden) alleen gebruikt voor zieken en verzwakten en dan hooguit 12 dagen achter elkaar. Indien nodig werd de kuur na 5 rustdagen weer herhaald. Het werd dus niet standaard elke dag gebruikt. Ik denk dat dit niet voor niks is en ik ga dit schema dus zelf ook toepassen.

Ik geloof zeker in de geneeskracht van melkkefir bij een verzwakt lichaam, mits je het tijdelijk gebruikt om aan te sterken, wanneer je (net als een baby) erg zwak en kwetsbaar bent, zo snel mogelijk wil aansterken en het immuunsysteem een boost wil geven met een ideale samenstelling van essentiële voedingsstoffen.

Geitenmelk

Geitenmelk lijkt qua samenstelling wat meer op menselijke moedermelk, bevat minder caseïne en lactose dan koemelk en is daarom minder slecht voor de mens. Geitenmelk is daarom ook de beste optie voor het maken van melkkefir. Gebruik wel biologische melk, van geiten die geen medicatie, antibiotica en hormonen binnen hebben gekregen. De hoeveelheid gifstoffen in het melkvet is dan ook minimaal. Er zit wel minder vitamine B12 in geitenmelk dan in koemelk, maar weer wel meer mineralen en vitamine A en D.

Schapenmelk bevat meestal meer vetten, caseïne en lactose dan andere dierlijke melksoorten. Paardenmelk bevat minder caseïne, vet en eiwitten, maar meer lactose dan de andere melksoorten.

Hoe voller de melk, hoe meer voedingsstoffen. Over rauwe of gepasteuriseerde melk zijn de meningen verdeeld, maar rauwe melk bevat de meeste voedingsstoffen. Melk wordt gepasteuriseerd verkocht, omdat door verhitting eventuele ziekteverwekkers worden gedood. Door het verhitten gaan er ook goede bacteriën en geneeskrachtige voedingsstoffen verloren.

Alternatieven
In het boek wat ik gekocht heb over kefir staan ontzettend veel alternatieven voor melkkefir, dus na de melkkefir-kuur ga ik zeker ook waterkefir met vers fruit proberen, met gedroogd fruit, met honing, met kruiden, met plantaardige melk, met kokosmelk en kaneel, enz.

Wordt vervolgd! Laat jij jouw ervaring met kefir achter in een reactie?

Liefs,
Nina

© moezijniszooo.blogspot.nl

Bronnen

Waterkefir.net

Wikipedia

Boek 'Waterkefir | Melkkefir'

van Peter Bouwens

Webshop

Kefirshop.nl